【善事】拯救養鴨人家，大家快來交流一下美味鴨肉料理食譜

[Shamus]

由於假米酒肆虐,養鴨人家遭受無辜波及,據鴨農反映,番鴨的產地價格只剩下每台斤21元,比成本價還低了6元,鴨農已入不敷出...

不過我一直覺的,鴨肉應該是很好吃的一種料理用肉類,當年我在巴黎唸書,鴨肉可是蠻高級的一種食材呢...:jocky:

所以請大家集思廣益,提供出好吃的鴨肉料理食譜,除了幫助鴨農,也可以節省3餐肉類的開銷不是一舉二得嗎?

我先來拋磚引玉,提供
【廣式滷鴨翅】之做法:

材料：
鴨翅6隻,蔥2支,薑片5片,蒜頭10瓣,辣椒1根,廣式滷鴨翅滷包1包(註1)

調味料：
醬油120cc,雞粉1匙

作法：
1.將材料中的滷包、水1000cc、醬油、雞粉放入鍋子中，浸泡30分鐘後煮滾備用。
2.將鴨翅洗淨，放入鍋中，加入適量水、米酒、老薑，開大火煮滾，將鴨翅川燙去腥，取出後沖冷水至涼備用。
3.葸洗淨切長段，蒜頭拍過，和辣椒、鴨翅一起放入作法1的鍋子中，用小火滷約20分鐘，熄火後再燜20分鐘，把鴨翅取出後，再用烤箱烘烤2分鐘即完成。

註1:廣式滷鴨翅滷包做法

材料：
八角5粒,陳皮1錢,花椒2錢,甘草2片,丁香1錢,小茴香3錢,三奈1錢,桂皮1錢,草果1顆,桂枝2錢

作法：
將所有藥材裝入棉質滷包袋中，再用棉線綑緊，利用重物將藥材敲碎，即為廣式滷鴨翅滷包。


我也將帶皮之鴨胸肉一起滷過,也很不賴!且滷一鍋可以吃上好~~~幾天.另外滷包到中藥舖去配很便宜,一次可以帶個3,5包放在家中備用...

[綠茶和紅茶]

謝謝你提供的食譜~~
可惜我不會煮ㄝ~
虐待鴨子我倒是會.

不過家父的作薑母鴨的手藝是一流ㄉ~~
雖然我們家不是開這個店.

[kindalo]

說了再多..也是希望有人主動去買鴨肉...

不多說...網路上隨手可得...隨便找一些來..唔!!我喜歡吃鴨賞

<<加州提子乾燴燒鴨腿>>

材料
栗 子 200 克
燒 鴨 腿 1/2 隻
南 乳 1 件
薑 2 片
蔥 段 1 條
蒜 茸 1/2 茶 匙
芫 茜 少 許
加 州 提 子 乾 20 克
酒 少 許
調味份量

水 1/2 杯
生 抽 1/2 茶 匙
糖 1 茶 匙
麻 油 少 許
胡 椒 粉 少 許


做法

將 鴨 肉 切 件 。
燒 熱 兩 湯 匙 油 ， 爆 香 蒜 茸 ， 薑 片 及 蔥 段 ， 放 入 栗 子 、 加 州 提 子 乾 及 鴨 肉 ， 炒 至 全 熟 ， 加 入 酒 炒 勻 。
將 調 味 料 注 入 以 上 材 料 煮 滾 ， 改 用 慢 火 加 蓋 炆 煮 片 刻 至 材 料 入 味 ， 即 可 盛 上 ， 用 芫 茜 裝 飾 ， 趁 熱 上 桌 供 食 。

[kindalo]

鹽水鴨
鴨1隻(約3斤)
醃料--鹽2大匙，硝半大匙，花椒粒2大匙
煮鴨用料--鹽2大匙，蔥2支，桂皮1片，薑5片，八角3粒，酒4大匙，清水半鍋


1.
鴨洗淨擦乾水分，鹽及花椒粒放入乾淨鍋中炒乾，取出待冷

2.
將硝擦在鴨身上，再將鹽及花椒混在一起，擦在鴨內外，醃漬一天以上

3.
燒半鍋開水，將鴨放入煮開，再提出沖洗冷水

4.
煮鴨水倒掉，再燒半鍋水將煮鴨用料放入煮開，將鴨放入以小火煮40分鐘

5.
鴨在鍋中待半冷取出切片排盤

[kindalo]

紅燒鴨
鴨1隻(約3斤)
醬油6湯匙，冰糖2兩，鹽2茶匙，麻油2茶匙，油8杯
(1)料--蔥4支，薑3片，八角1粒，酒2湯匙，清水5杯


1.
用醬油塗抹鴨全身，著色約半小時

2.
將油燒至10分熱，投下鴨子炸至金黃色，需用鏟子不斷將油澆淋鴨子，使顏色相同時取出，泡鴨之醬油傾入鍋中再放入(1)料，將鴨放進鍋中，蓋緊鍋蓋以大火煮滾後以小火煮1小時，然後加入鹽及冰糖煮至湯汁剩半杯為止

3.
將鴨裝盤，先淋下麻油再澆上鍋中的原汁即可

[kindalo]

滷鴨
鴨1隻(約3斤，頭腳不要)
醬油3湯匙，水7杯，白糖2湯匙
(1)料--蔥3支，薑3片，八角2粒，桂皮1片，碎冰糖3湯匙，鹽1茶匙，酒2湯匙，醬油半杯


1.
用醬油塗抹全部鴨皮，稍加吹乾之後，再抹一次，將油燒至10分熱，投下鴨子炸至金黃色，撈出瀝乾

2.
將鴨背朝上整隻放入鍋內，注入清水7杯，加入(1)料大火煮滾後改用小火煮2個半小時，中途需翻2次面，煮至鴨肉夠爛但仍十分完整，而鍋中湯汁只剩1杯半時，將鴨拿出

3.
加入白糖2湯匙到鍋內鴨汁中，煮至黏稠約剩1杯為止




波羅肫球
鴨肫4個(或雞肫8個)，鳳梨4片
青辣椒1個，紅辣椒2支，酸甜薑10小片，蔥2支，薑汁(薑粉)半茶匙，酒1湯匙
調味料--蕃茄醬3湯匙，水3湯匙，糖2湯匙，白醋2湯匙，太白粉1茶匙，鹽1茶匙，麻油1茶匙


1.
將鴨肫之白筋與硬皮用刀削下，取紅色肉，割十字交叉刀紋（需割深一點），每只鴨肫分切成四塊，雞肫分為二塊，放在碗內加入酒及薑汁拌醃片刻

2.
青紅椒去子切小塊，鳳梨每片切成六小塊，細蔥切斜小段備用

3.
油燒到極熱，大火炸肫塊五秒隨即撈出把油倒掉

4.
另在鍋內放下三湯匙油，先炒甜薑片及青紅椒，鳳梨，約半分鐘將炸過之肫球落下，以大火拌炒調味料，至汁成為黏稠狀即可

[Shamus]

不錯不錯.....有沒有人再來? 或是有更有建設性ㄉ提議?

[綠茶和紅茶]

<紅茶燻鴨>
材料：
鴨1隻、五香粉、醬油、砂糖、鹽及酒各少許、紅茶20公克、紅糖
6兩。

作法：
1.鴨先洗淨並用開水燙過後，撈起備用。
2.將五香粉、醬油、砂糖、鹽及酒加水，與鴨一起煮至八分熟，留置
　備用。
3.將紅茶及紅糖混合後置於鍋內，再於紅茶及紅糖之上放妥烤肉架，
4.並於烤肉架上舖一張白紙。
5.將先前煮至八分熟之鴨子置於烤肉架上市再以溫火燻至呈金黃色即
　可。

<銀芽涼拌鴨絲>
材料: 燒鴨1/4隻(半斤) 海蜇皮2兩 青椒1個
綠豆芽1杯 蛋1個

材料A 醋2大匙 芝麻醬2大匙 糖1/2大匙
鹽1.5小匙 味精1小匙 麻油1/2大匙
醬油1大匙 番茄醬2大匙 清水2大匙


做法:
燒鴨去骨後切成細絲(約1杯)，海蜇皮用溫水浸泡亦切絲
青椒切絲，綠豆芽摘芽除根，各分別入開水內燙熟撈起
蛋1個打勻，用少許油煎成薄皮後，亦切成細絲，A料燒開備用
上面各料盛大盤，倒入燒開A料拌勻即成

<鹹菜鴨湯>
材料:
鴨半隻 鹹菜10兩 薑絲1大匙

材料A 高湯半杯 酒1小匙 鹽1/2小匙 味精1/4小匙
材料B 高湯4杯 鹽1小匙 味精1/2小匙 麻油1/2小匙

做法: 鴨煮熟切塊，整齊排於碗內，皮朝底，將鹹菜切片，填滿空間，並加A料蒸30分鐘後取出，上蓋一只盤子，將湯汁濾出加在B料內，隨即反扣在大湯碗內，淋上燒滾B料，並撒薑絲即成

<啤酒鴨>
材料: 鴨 1隻黑啤酒 1瓶醬油 1碗糖 半茶匙蔥 6支大蒜 適量老薑 少許

作法: 將鴨一隻處理乾淨，鴨腹填入一碗大蒜及數片老薑。鍋內倒入台灣黑啤酒一瓶，醬油一碗，糖半茶匙，紅辣椒兩支，蔥6支放入過內煮滾後，將鴨身入鍋，以小火慢煮，每10分鐘翻面一次，務使顏色、味道均勻分布在鴨每一寸肌膚上。約40分鐘後，以中火收乾醬汁即可




有一個鴨肉料理的網站.(英文)

Duck

[Akeo]

最初由 綠茶和紅茶 發表
<紅茶燻鴨>
材料：
鴨1隻、五香粉、醬油、砂糖、鹽及酒各少許、紅茶20公克、紅糖
6兩。

作法：
1.鴨先洗淨並用開水燙過後，撈起備用。
2.將五香粉、醬油、砂糖、鹽及酒加水，與鴨一起煮至八分熟，留置
...

紅茶ㄝ....
想必這道是茶妹的招牌菜了

[sansui110]

買兩隻回來放院子養