【轉貼】釀酒成功的祕訣

釀酒成功的祕訣：

1.品質好的藥材：
選購藥材必須完整、新鮮、沒有蟲蛀，但是有水分的中藥（如枸杞、紅棗）必須購買有冷藏的比較好。

2.烘乾廣口瓶和空瓶：
使用時一定要晾乾或是用吹風機吹乾，不可以有水分存在，以免導致酒的腐壞或出現雜質。

3.濃度差萃取：

採用兩種濃度高低不同酒精萃取藥材，可以更有效率，因為低度酒精進入藥材內會固定有效成分，再加入高度酒精可使被固定的成分完全萃取出來，所以使用這樣方式浸泡時間可以縮短，雖然只用了一個月的時間，但是比一般用單一酒類浸泡一整年的效果更好。

4.陰涼靜置：
因為紫外線照射會造成酒精的揮發和藥材氧化，釀酒過程要避免陽光直射或是散射，所以要放在陰涼的地方。

5.過濾藥酒：
倒出來的藥酒在靜置幾天後還會有沉澱物質，這些混濁物是不溶於酒精的蛋白質、黏液質、樹膠、脂肪等物質，去除這些雜質，可使藥酒不容易受細菌污染、變質，並有利於貯存和醇化，所以過濾程序一定要做。

6.冰糖醇化：
釀出的酒再加入冰糖，可以消除酒精的烈性，不容易宿醉，長期存放也不會變質，而且放置時間越久越香醇可口，入喉更令人陶醉。有些人釀酒是把冰糖、藥材和米酒一起浸泡，這是錯誤的方式，不但容易發酵敗壞，而且不易萃取到藥材的成分，更別提香醇及療效了。

7.消除火氣：
古法消火氣是把酒甕埋到土裡面，現代釀酒可以把濾出的酒，放置到冰箱冷藏三天就可以飲用，或是改放到陰涼的地方保存。如此可去除酒的燥烈性質，讓不習慣喝酒的人更容易適應
，也可讓藥酒香醇濃郁更順口。