【教學】做出超優的白水煮蛋....

**fr068086moon** · 2005-04-09, 09:03 PM

器具~~~~當然是歷史悠久的大同電鍋啦~~~
(其實都可以啦只~要是電鍋就行了)
材料~~新鮮活跳跳的雞蛋~~~
廚房紙巾之類的衛生紙~~
方法很簡單~~只要把電鍋裡面放上廚房紙巾用水沾濕後
把雞蛋放在紙上面再用電鍋煮後就OK嚕~~~~
記得喔~~~不用放任何鍋子在電鍋裡面喔!!

本人嘗試過感覺味道很不錯喔~~~給各位大大參考一下嚕~~~

**司徒菖蒲** · 2005-04-09, 10:53 PM

咦？跟便利商店的煮蛋方式很像耶。

不過很好吃就是了。

**skeepy** · 2005-04-09, 11:08 PM

有沒有照片?請教水要放多少呀?

**luckyboys** · 2005-04-10, 07:54 AM

超商煮蛋沒有在鍋底放任何紙
只有敲蛋的動作
而且超商煮茶葉蛋本來就不是要漂亮的
否則吃起來沒味道吧

這個點子不曉得32台的生活智慧王有沒有教過
可以上網或傳真投稿
有機會獲得生活小智慧的禮物

**3791696** · 2005-04-10, 11:58 AM

這個做法生活智慧王之前已經有教導過囉
我就是看了此法才開始學作水煮蛋的
因為不想開瓦斯來煮
此法在生活智慧王節目中叫做懶人煮蛋法
放幾顆蛋就放幾張衛生紙
放在鍋中煮時間應該是15-20分吧
如果時間太少會在破殼的時候流出蛋白水喔

**fr068086moon** · 2005-04-10, 02:09 PM

作者：skeepy

有沒有照片?請教水要放多少呀?

相機被我老弟拿去做報告嚕~~~所以沒有拍~~~
水的量就是把衛生紙沾濕就好嚕~~水不用太多

**jackeleclipse** · 2005-04-10, 06:53 PM

那麼夜市的溫泉蛋應該怎麼做呢??

**fr068086moon** · 2005-04-10, 09:20 PM

作者：jackeleclipse

那麼夜市的溫泉蛋應該怎麼做呢??

去KIMO看到的.....轉貼作者作法嚕
溫泉蛋

材料：　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　作者：陳思廷
有機雞蛋
溫度計

作法：
將雞蛋洗淨後，放在鍋裡，水一定要蓋過雞蛋，連同溫度計一同放進鍋中，溫度計不可以碰到鍋底，讓水溫保持在攝氏68-70度，35分鐘，保溫方式有幾種，可將水溫加至72-75度左右後，放進悶燒鍋中三十至四十分，或者是放到事先已預熱的電鍋中，放在保溫狀態。

http://tw.health.yahoo.com/030528/11/14z0.html

答：溫泉蛋即半熱蛋（即蛋黃凝固，蛋白未完全凝固）。其製造乃是利用

　　　　　　蛋白於62C開始凝固，70C完全凝固的原理，將蛋放65C∼70C熱水中，浸漬加熱20∼25分鐘，而得蛋白半熟，蛋黃凝固溫泉蛋。

http://www.fwusow.com.tw/Chinese/food.htm#問　九

如何製做溫泉蛋？
蛋白加熱至攝氏五十六度左右，黏度漸漸上升，在攝氏五十八度呈白濁狀態；到攝氏六十二度時呈果凍化，而攝氏八十度則會完全熱凝固。也就是說，蛋白從果凍化開始至完全熱凝固為止，有攝氏二十度的幅度。
另一方面，蛋黃自攝氏六十四度左右黏度開增加，等到完全熱凝固為攝氏七十度。
所謂「溫泉蛋」，是指蛋白呈果凍化，而蛋黃凝固者。所以，以上述溫度看，在攝氏七十至七十五度水中，放入蛋三十分鐘左右，即可得溫泉蛋。
要在家中簡單製做少量溫泉蛋時，可利用熱氣不能散逸的類似保溫瓶容器，倒入攝七十至七十五度的熱水，再放入蛋三十分鐘左右，即可得溫泉蛋。