【閒聊】沒想到連牛肉都能重組....

[antion]

其實這些都很常見，現在焦點的牛排、速食店的小雞塊、自助餐的魚排、貢丸、魚丸、蝦餃....都是加工重組的食品啊！

[lenbo]

最初由 -Hero- 發表
好在老納不吃牛肉
不知用什麼重組的, 它的產品用來磁碟重組應該效率會不錯

新聞上不是說豬、雞也有重組嗎？

小弟我還是搞不懂是如何重組？
是把碎肉在拍成一塊嗎？
那不是很容易散開來說……

[antion]

1.食品加工不是罪，誰家的食品不在廚房加工後才上餐桌？
2.小弟個人認為，加工牛排只是一種料理方式而已，只要原料無濾、過程衛生，就無須大驚小怪。
3.加工牛排需注意的是「幾分熟」的問題，只要吃「全熟的」應該就沒問題了，只怕訂餐時，不知道是加工牛肉，卻叫「六分熟」....

[luckyboys]

雞塊是不是

[my God]

好吃的牛排都會有添加"嫩精"俗稱"木瓜粉"
這是致癌物，會使牛肉變軟變"嫩"
慞靰漣韟n吃，

之前聽說有些夜市牛排並分全牛肉
有些是"馬肉"甚致是老鼠肉都有可能

看來下次要點騑力、沙朗、丁骨或牛小排
才是完整的肉塊

[darksnow]

最初由 my God 發表
好吃的牛排都會有添加"嫩精"俗稱"木瓜粉"
這是致癌物，會使牛肉變軟變"嫩"
慞靰漣韟n吃，

嫩精會致癌??
那木瓜鳳梨這些嫩精的原料不都不能吃了???


http://www.ettoday.com/2002/03/01/517-1269696.htm

[-Hero-]

最初由 lenbo 發表
新聞上不是說豬、雞也有重組嗎？

小弟我還是搞不懂是如何重組？
是把碎肉在拍成一塊嗎？
那不是很容易散開來說……

請參考"磁碟重組"

[-Hero-]

最初由 antion 發表
1.食品加工不是罪，誰家的食品不在廚房加工後才上餐桌？
2.小弟個人認為，加工牛排只是一種料理方式而已，只要原料無濾、過程衛生，就無須大驚小怪。
3.加工牛排需注意的是「幾分熟」的問題，只要吃「全熟的」應該就沒問題了，只怕訂餐時，不知道是加工牛肉，卻叫「六分熟」....

重點就在加工的過程處理的不妥,添加了細菌感染的可能
再加上又問客人幾分熟, 等於沒有在全熟的情況下殺菌...

[Jeff-h]

應該說沒有盡道告知的義務.讓一般民眾誤以為吃的不是重組牛排.
其實重組牛排還滿普遍的.

[TIM]

肌肉由肌凝蛋白與肌動蛋白組成,就是我們吃的肉,所以只要在碎牛肉中摻入一些蛋白脢與高蛋白粉

蛋白脢會將接觸面的蛋白分子拆解,然後特定環境下這些脢會將碎裂的氨基酸粘合成蛋白,

蛋白粉當然是扮演原料的角色,於是肉就粘起來了....