【佳作】台大姐妹花雞排店廖媽媽的傳奇故事

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【轉載】台大姐妹花雞排店廖媽媽的傳奇故事

台灣大學內姐妹花雞排店遠近馳名，不到兩坪空間，每月卻能創造百萬營業額，許多人不知道，雞排店的靈魂人物廖媽媽三十年前是個擁有數十棟房子、高爾夫球證、開賓士車的富家少奶奶，卻因企業擴張不當，一夕之間一貧如洗，她咬緊牙根，從攤販做起，如今雞排店已成台大學生的最愛。

台灣的學生向來對食物的選擇原則是既要料好實在量多，又必須價格低廉與百吃不厭，以符合物美價廉的原則，因此，能在大學校園附近生意興隆的餐飲業都必須擁有驚人的成本控制能力，以及卓越的美食手藝，才能抓緊學生的胃及荷包。

台灣大學校園內靠近舟山路口的校門，小小福利社內的姐妹花雞排店就是個中翹楚，是許多台大人心中的最愛。

事實上，幾年前姐妹花雞排店還是個在舟山路上的流動攤販，每天上午及中午時分，上百位學生們在舟山路大排長籠，只為買一塊香噴噴剛炸好的巨無霸大雞排，這個至少是一般雞排兩倍大的雞排，售價僅三十五元，平易近人的價格與味美量多的食物，滿足了許多學生的心。

太好的生意引起校園內福利社的眼紅，因此，校園駐警隊天天嚴加取締，姊妹花雞排被迫遷移，吃不到雞排的台大學生因而群起抗議，最後在代表會發動全校學生的連署之下，姐妹花雞排店正式進駐台大校園內的附屬福利社，每賣出一塊雞排就回饋台大五塊錢，繼續為學生提供美味食物。

比起雞排店進駐台大的傳奇過程，姐妹花雞排店的靈魂人物廖媽媽一生的起伏更令人動容。

三姐妺中的二姐廖文瑜說，三十年前，由於父親經營房地產，家裡經濟狀況相當好，不但擁有陽明山上、延平北路、三重等地的幾十棟房子，父親還為媽媽辦了當時罕見的信用卡及高爾夫球證，每天下午媽媽打扮得漂漂亮亮，開著賓士車到學校接三姐妹，然後載她們去學琴。

但由於企業擴張太快，週轉不靈，廖家突然在一夕之間負債上億元，談起這段已埋藏心底已久的過去，廖媽媽紅了眼眶，一邊坦然的說，那時候把名下所有的房子通通變賣掉，連一棟房子都沒能剩下，全家人就靠著一台發財車，以流動攤販的身份重頭開始，如今回顧前塵，她說，年紀輕的時候，從來不知道買一棟房子是一件這麼不容易的事。

接下來廖家在成淵國中附下頂下一間很小很小的店面，除了販賣文具、賀年卡、玩具之外，廖媽媽更是一洗鉛華，全力投入自行研發製作小吃，菜頭粿、油飯、涼麵、花式壽司，只要是學生喜歡吃的，可說無所不賣。

為學習到傳統小吃的精髓，廖媽媽有一次還化身應徵洗碗工人，一天洗上幾千個碗，就為了希望能知道好吃肉圓的秘訣。為了解漢堡肉、奶茶製作的訣竅，廖家小孩也到美而美等地方打工，充實餐飲製作的戰力。

民國七十七年，廖家再度展開流動攤販的生涯，當時選定學生來往頻繁的舟山路，從賣漢堡開始，逐漸摸索出學生的飲食喜好，最後以雞排打出名號，成為學生的最愛。

一塊雞排生肉就高達半斤，再加上嚴格挑選雞肉的供應品質，卻又要堅持雞排的低售價，因此，為了降低整體成本，廖媽媽連炸雞粉、胡椒鹽的製作也不假手他人，如今廖媽媽自行研發的炸雞粉，由於炸出來可以讓雞排特別香脆好吃，所以有些攤販還指定向廖媽媽購買她自製的炸雞粉。

廖媽媽說，開始賣雞排時，是流動攤販的方式，當然沒有名字，進駐台大校園後，台大學生看到賣雞排的是廖家三姐妹後，就為他們的店取了「姐妹花炸雞排」的名稱。

不過，「姐妹花炸雞排」不只賣雞排，連雞排三明治、奶茶、豆漿、漢堡，甚至是飯糰也照賣不誤，就連飯糰內所有材料，包括油條都是由廖媽媽在不斷的摸索中，自行研發親手製作，這些物美價廉的食物都成為台大學生求學過程中重要的一環。

「姐妹花炸雞排」在開學期間，生意好時，一天甚至可以賣上七、八百份炸雞排，有些校外企業人士一訂就是幾十份雞排，只因為公司的員工都愛上了這個巨無霸雞排，不過，由於廖媽媽堅持用最好的材料，包括不用糖精，只用紅糖、不添加任何化學藥物，因此，即使每個月營業額達到上百萬元，扣除給校方的回饋及四位員工薪水，其實淨利並不像營業額那麼可觀。

不過，廖媽媽一點都不在意，曾經大起大落，如今的她認為，做生意利潤少一點沒關係，只要能「細水長流」、「薄利多銷」，才是企業永續經營之道。

也就是這種保守踏實的態度，面對許多有意加盟「姐妹花炸雞排」的業者，廖媽媽一律敬謝不敏，她說，沒把握這些加盟業者也能夠做到品質如一，不如還是守著台大內小小的空間，繼續為學生們提供物美價廉的炸雞排。