1.雞油是從第一步驟煮沸後浸泡15分鐘 .. 上面浮起的那一層撈勺 ..

2.爆酥若用豬油，在油蔥湯汁過程，雞汁味道會變淡 ..

3.白米飯裡把雞油打散白飯打鬆 .. 米飯是不會變Q，這只是讓飯比較香 ..
用台東月光米 .. 飯是很Q但像米糕 .. 後用 1/3 月光米 與 2/3 一般米混煮，

4.第三步驟加酒 ..

5.第三步驟 序加入2~3碗高湯 .. 用2碗高湯，湯汁比較油膩。用3碗高湯，湯汁比較不油膩